深。

曹铛头越发怀疑吴掌柜是富家子弟，否则，哪个庖厨能有这许多闲心和财力去研发新菜？

吴铭笑道：“七娘子最嗜此味，曹铛头平日里可按此法烹制。”

即便无法百分百还原出吴记炸鲜奶的滋味，起码能做出不错的代餐，省得小七娘天天惦念。

略一停顿，又对灶房外等着传菜的仆役道：“接下来这道‘霜满枝头’，须当场烹制，还望代为通传一声。”

那仆役应声喏，匆匆而去。

曹铛头早已瞧见吴掌柜携来的那几株梅花枝桠，在今日的各色菜品里，最令人疑惑不解的便是这道“霜满枝头”。

此菜竟然要当场烹制，看来定然不俗！

他深知吴掌柜的技艺远超自己，此番若是错过，今后怕是再也无缘得见，忙问：“曹某可否同往？”

吴铭点头称好。

不仅曹铛头，何双双和谢清欢对此同样一无所知，也有意同往。

其实做这道菜吴铭一人足矣，其他人去了也帮不上忙，纯粹在旁观摩。

他倒是无所谓，以前在大饭店里掌勺时，他经常当着包厢客人的面现做现卖，这在稍微上点档次的餐厅里很常见，算是一种特殊服务，带点表演性质。

这在宋代却并不寻常。

庖厨为百工之一，虽然不算什么贱业，却也难登大雅之堂，罕有庖厨意欲登堂入室，当着食客的面烹制菜肴。

官家宴请百官时，为使上菜方便，倒是会在庭院里的空地上临时搭棚，生火烧菜。相邻的四座大殿则围成一个超级四合院，百官便在四座大殿里席地而坐，分餐而食。

这算是将厨房搬到了用餐场所附近，尽管如此，仍会做严格的区隔，百官只可远观，不可擅入，“辄入御厨房，流三千里。”

同样的，御厨也不能擅离职守，更遑论与食客当面交流，提供情绪价值。

今日是家宴，王安石又是个不拘小节之人，想必不会恪守这些陈规。

果然，王安石等人听罢仆役的转述，当即颔首应允。

霜满枝头，这菜名一听便知不俗，比起陈规，五人更好奇吴掌柜又会玩出何种花样。

吴铭让何、谢二人带上柴火炉、炒锅等一应器具和食材。

柴火炉是户外爱好者必备的便携款，吴铭特意选了款造型复古的，燃烧效率远高过宋代的炉子，火力嘎嘎猛。

平时带不出来，只在上门做菜时，两界门才会放行。

拿食材时，何双双和谢清欢已经明悟师父要做什么菜——拔丝山药。

但显然不只是寻常的拔丝。

“吴掌柜！”

“王大官人！诸位官人！”

吴铭四人叉手行礼，随即架起桌案，点燃炉膛里的柴薪，旺盛的火苗立时自炉口蹿出！

席间“哇”声一片，一旁的曹铛头同样吃惊不小。

韩维坐得最近，细细端详柴火炉两眼，笑问：“吴掌柜这炉子怕也是请工匠定制的罢？”

吴铭点头称是。

众皆会心一笑，唯独韩缜不明所以，询问缘由。

王安石解释道：“吴掌柜于庖厨之道精益求精，往往专为一肴而定制器具，那辆名为无名氏的餐车玉汝兄该当有所耳闻罢？那便是吴掌柜请喻作头所定制……”

四人讲述起此前的种种见闻，韩缜越听越觉惊异，对吴掌柜越发另眼相看。

吴铭心无旁骛，先将山药入油锅炸熟，捞出沥干备用。

将锅里的油控净，不必刷洗，下入大量白糖及少许白醋，以大火猛炒，用锅里残余的油来拔丝。

这样做有两个好处，一是变色后不会反沙，二是比水拔快得多。